Recette de pain

Recette de pain (5 pains)
Ingrédients

1 c. à thé comble de sucre (7-8 ml)
1 tasse d'eau tiède (250 ml)
1 enveloppe de levure traditionnelle (1 c.à table - 15 ml)

1 c. à thé comble de sel

4 tasses d'eau chaude à 45°C (1 litre)
Gras ou margarine (équivalent de la grosseur d'un jaune d'oeuf)

7-9 tasses de farine tout-usage (~1 kilo)
4 tasses de farine brune (500g.)

1

Dans un bol de 2 tasses (500 ml), mettre le sucre, verser l'eau tiède, brasser pour dissoudre et ajouter la levure. Ne plus brasser, laisser travailler 12-15 minutes.

2

Dans un bol de 5 litres, mettre le sel et l'eau chaude; y faire ensuite fondre le gras et incorporer le premier mélange.

3

Ajouter petit à petit 3 tasses de farine blanche en brassant avec un fouet. Incorporer 1 tasse de farine brune et brasser 200 coups. Lorsque nécessaire, changez le fouet pour une cuillère de bois. Lorsque la pâte devient assez ferme, pétrir à la main sur une surface bien enfarinée. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

4

Mettre la boule de pâte (pâton) dans le bol de 5 litres, couvrir avec un linge sec et placer dans un endroit chaud (22-28°C) pendant 30-40 minutes. Le pâton va doubler son volume.

5

Abaisser le pâton d'un coup de poing, façonner 5 boules et laisser reposer 20 minutes.

6 Façonner les boules en forme de pain et les déposer dans vos moules graissés. Chaque pâton ne doit pas occuper plus des 2/3 de son moule. Laisser gonfler 30-60 minutes, jusqu'à ce que le pâton ait pris toute sa place dans le moule.

7

Cuire au four à 425°F entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Démouler et laisser sur le comptoir 2-3 heures.

Si vous désirez en congeler quelques uns, réfrigérez-les 4 heures avant de mettre au congélateur. Ceci permettra aux pains de conserver leur forme originale.

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1	Dans un bol de 2 tasses (500 ml), mettre le sucre, verser l'eau tiède, brasser pour dissoudre et ajouter la levure. Ne plus brasser, laisser travailler 12-15 minutes.
2	Dans un bol de 5 litres, mettre le sel et l'eau chaude; y faire ensuite fondre le gras et incorporer le premier mélange.
3	Ajouter petit à petit 3 tasses de farine blanche en brassant avec un fouet. Incorporer 1 tasse de farine brune et brasser 200 coups. Lorsque nécessaire, changez le fouet pour une cuillère de bois. Lorsque la pâte devient assez ferme, pétrir à la main sur une surface bien enfarinée. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
4	Mettre la boule de pâte (pâton) dans le bol de 5 litres, couvrir avec un linge sec et placer dans un endroit chaud (22-28°C) pendant 30-40 minutes. Le pâton va doubler son volume.
5	Abaisser le pâton d'un coup de poing, façonner 5 boules et laisser reposer 20 minutes.
6	Façonner les boules en forme de pain et les déposer dans vos moules graissés. Chaque pâton ne doit pas occuper plus des 2/3 de son moule. Laisser gonfler 30-60 minutes, jusqu'à ce que le pâton ait pris toute sa place dans le moule.
7	Cuire au four à 425°F entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
	Démouler et laisser sur le comptoir 2-3 heures.
	Si vous désirez en congeler quelques uns, réfrigérez-les 4 heures avant de mettre au congélateur. Ceci permettra aux pains de conserver leur forme originale.